En el ámbito de la alimentación, existen muchos indicios para pensar que se vienen cambios sustanciales, y parece ser que podrían sorprendernos masivamente antes de lo esperado.

Pero comencemos por lo que ya existe, desde 2018 ya se están comercializando mundialmente la denominadas ‘Falsas Carnes’, se trata de hamburguesas y embutidos con la marca ‘Impossible Burger’. Un medallón vegetal que al parecer logra el mismo sabor, contextura, aroma y jugosidad que las mejores hechas de carne bovina sin colesterol. Contrario a lo presumible a resultado un éxito y lo único aparentemente imposible por el momento es conseguirlas en sus expendios de venta. La planta de Oakland California, ha intensificado turnos y líneas de producción para responder a la demanda de restaurantes, hamburgueserías, hosterías y la incorporación de un gigante como Burger King. La cadena de comercialización presenta discontinuidad a pesar que aun el precio resulta algo elevado. Hay casi 10.000 nuevos locales entre Norteamérica y algunos países de Asia que ofrecen dichos productos. Últimamente han anunciado el nuevo sabor a carnes de cerdos.

Para corroborar el futuro que le espera a esa línea de productos, recientemente le ha nacido una competencia con la marca Beyond Meat que no le va en saga en cuanto a la aceptación.

A una tendencia social impulsada por la generación millennials hacia una manutención más saludable, se suman los colectivos veganos, vegetarianos, hogo lacto vegetarianos y pescetarianos. Todos ellos asociados involuntariamente o no a los ‘fóbicos’ contra la faena de animales para consumo humano, como el movimiento embanderado por el ex – Beatles, Paul Mc Cartney y su propuesta de ‘lunes sin carne’.

Aleph Farms

Pero todo esto parece del pasado comparado con el lanzamiento de las carnes impresas en tres dimensiones. 

Una empresa israelí denominada Aleph Farms ha sorprendido con tecnología aportada desde la medicina regenerativa humana, con el mismo concepto emplea células madres bobinas para producir tejidos en 3D comestibles, con las mismas propiedades que las tradicionales criadas para su faena.

Hay que tener en cuenta que más de la mitad de una vaca no es comestible y de que su proceso productivo lleva hasta los cuatro años de engorde. Mientras que un bife de carne cultivada tarda aproximadamente un mes, con un protocolo que aseguran absolutamente controlado, y sin la nocividad que suponen los Feedlot para el medio ambiente, ni la utilización de territorios extensos en hectáreas para los animales criados a campo.

También se asegura que se pueden controlar las texturas, las grasas y sabores de acuerdo a las costumbres arraigadas a cada cultura. Incluso serían permisivas (en principio) a países como la India donde las vacas son sagradas y no les sacrifican.  El día 5 de enero de este 2021, la empresa Mitsubishi de origen nipón, se unió a Aleph Farms para desarrollar y mejorar procesos tecnológicos de carne vacuna cultivada. El Grupo que no solo está orientado a la fabricación automotriz, viene incursionando en sus laboratorios con la industria alimenticia, además de aportar su experiencia en comercialización dentro de su territorio.

Si bien la firma israelí asegura que este tipo de alimentación no pondrá en un comienzo en peligro la producción convencional, viene a poner una señal de advertencia en el sector. En momentos que localmente se discute si exportar o no exportar carne para que el precio interno no aumente, el mundo está pensando científicamente el futuro de la alimentación con carnes rojas. También desde un aspecto sanitarista conllevará ventajoso producir carnes cultivadas, porque resultarán innecesarios el batallón de antibióticos para controlar pestes que se van mutando permanentemente.

Sería por lo menos inteligente comenzar a incursionar en el tema, de la misma manera que las petroleras trabajan sobre las energías recuperables; porque en algún momento no tan lejano este commoditie cárnico tradicional tan argentino, podría llegar a ser obsoleto y mal visto por el mundo consumidor, como los tapados de pieles de animales exóticos hoy día.

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Fuentes consultadas:

https://aleph-farms.com/

 https://www.bloomberg.com/news/articles/2021-01-05/mitsubishi-partners-with-startup-to-sell-lab-grown-beef-in-japan

https://observer.com/2020/12/aleph-farms-cultivated-meat-food-tech/#:~:text=Israeli%20startup%20Aleph%20Farms%20is,meat%20cuts%20from%20cow%20cells.